La préparation du beurre maison avec du lait est une ancienne pratique qui retrouve ses marques de nos jours. Cette approche de préparation du beurre permet non seulement de contrôler la quantité des ingrédients et de garantir la fraîcheur, mais elle offre une satisfaction incomparable. Cependant, de nombreuses personnes hésitent à faire l’expérience par peur d’avoir un mauvais résultat ou pensant que le processus de préparation est complexe. Dans cet article nous vous renseignons de manière précise sur les étapes à suivre pour faire votre beurre à la maison à partir du lait.
La préparation et la collecte des ingrédients
Lorsque vous souhaitez faire du beurre avec du lait, vous devez opter pour une bonne qualité de lait. Le choix du lait est important pour obtenir un beurre de qualité. Il est préférable d’utiliser le lait cru ou entier, car ils renferment assez de matières grasses nécessaires pour la crème. Quant au lait pasteurisé, il offre moins de crème.
En dehors du lait, vous aurez besoin de certains matériaux comme :
- Un récipient ou un verre en inox ;
- Un batteur électrique ou un fouet ;
- Une étamine ou un torchon propre ;
- Une spatule ;
- Deux bols.
La première étape consiste à mettre le lait au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Cela permet à la crème du lait de remonter à la surface pour être facilement récupéré avec une louche. C’est cette crème qui servira de base pour votre beurre dans votre alimentation.
Le processus de fabrication du beurre
Après avoir laissé le lait au réfrigérateur, essayez de récupérer la crème avec une louche. Mettez la crème dans le grand bol. À l’aide d’un batteur électrique ou du fouet, battez la crème à vitesse moyenne. Au début du battage, la crème s’épaissit et se transforme en chantilly. Vous devez continuer à battre jusqu’à obtenir une crème décomposée en deux composants distincts à savoir le beurre solide et le babeurre liquide.
Lorsque vous remarquez cette décomposition, c’est le moment d’arrêter de battre. Vous allez verser le contenu du bol dans une étamine ou un torchon propre posés sur le second bol. Étant donné qu’il est liquide, le babeurre s’écoulera de lui-même à travers le torchon ou l’étamine. La partie solide étant le beurre restera dans le torchon ou dans l’étamine. À l’aide de l’eau froide, essayez de rincer le beurre pour éliminer tout résidu de babeurre. L’extraction de tout le babeurre permet de conserver le beurre plus longtemps. Ensuite, pétrissez le beurre avec une spatule ou vos mains pour retirer le reste d’eau. Après l’extraction totale de l’eau, le beurre est prêt à être utilisé.
La finition et la conservation du beurre
Après le rinçage et le pétrissage vient le moment de finalisation et de conservation. Pour le faire, formez le beurre selon vos préférences. Vous pouvez former le beurre en boules ou en briques. Vous pouvez aussi utiliser des moules pour avoir des rendus plus esthétiques et décoratifs dans vos recettes de cuisine. Après la formation du beurre, placez-le sur du papier sulfurisé ou dans un récipient hermétique.
Pour une bonne conservation, il est conseillé de garder le beurre au réfrigérateur. Vous pouvez le congeler, si vous souhaitez le garder sur environ 6 mois sans perdre sa qualité. Lorsque vous souhaitez l’utiliser, retirez du congélateur et laissez-le décongeler pendant quelques minutes. Pour personnaliser, vous pouvez ajouter du sel ou des épices.
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